淮北：念好“美食经” 留住乡愁味

来源：大运河传播      2022年8月2日

地锅鸡、清汤羊肉、烧羊拐……这些极具淮北特色的地方美食，如今正被挖掘整理出来，成为广大食客们心中最爱的“菜谱”。

当前，淮北市结合安徽省开展的“新徽菜 名徽厨”暖民心行动，已出台实施方案，提出要“培育‘铺天盖地’的徽菜师傅，造就‘顶天立地’的‘徽菜名厨’”。淮北市相山区持续推进“第九菜系·淮北美食”行动，以美食评选为抓手，逐步形成具有淮北地方特色的美食集聚区、打卡地。同时，该区依托区域内食品加工企业集聚优势，研发预制菜、培育产业链，将美食经济做大做强。

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“评”出地道家乡味

6月16日，正值中午饭点之时，客人们陆陆续续步入了位于淮北市南湖路上的“福喜楼”羊肉馆。待客人落座点餐后，不一会儿，一碗碗汤白味鲜的清汤羊肉端上桌来，令人食欲大开。

“现在店里的生意很红火，原因之一就在于我们有招牌菜！”“福喜楼”羊肉馆老板张明军告诉记者，该店最大的特色就是可以制作“全羊宴”，清汤羊肉是其中的爆款菜品。而这款菜品也成为了淮北市评选出的10道“必吃菜”之一。

自2020年12月起，淮北市相山区推出“第九菜系·淮北美食”活动，对辖区内各类美食进行梳理，受到了餐饮单位的欢迎。

鲜嫩多汁、贴饼香过肉的地锅鸡，肉质软烂、汤鲜味浓的清汤羊肉，口味多样、夜宵首选的小龙虾……这些暖人心窝的家乡味都进入了美食活动的“视野”内。

记者注意到，活动评选出的2021年度10道“必吃菜”中，包括清汤羊肉、红烧羊拐、淮北地锅鸡等当地特色美食，属于典型的“淮北味道”，充满了浓郁的地方气息。

“我们对辖区内逾200家餐饮单位的美食进行梳理，对制作过程进行记录，并进行多平台发布。同时，我们还开展评选活动，最终选出了10道‘必吃菜’。这些美食，有着满满的烟火味，既促进了名菜、名厨、名店的培育，也塑造了名街、名片、名牌。”相山区委书记朱龙告诉记者。

名店名厨促发展

在淮北，很多人一提起“东岗楼老王牛肉汤”，都会啧啧称赞。

“几十年前，我的父母在淮北东岗楼附近熬牛肉汤。如今，这道牛肉汤已经成为淮北人记忆中不可或缺的‘老味道’。”淮北食忆徽京餐饮管理有限公司负责人王绍菊说。

淮北市开展的“第九菜系·淮北美食”活动，让王绍菊有了“走出去”的信心，“我们店的牛肉汤有幸上榜10道‘必吃菜’，让我们的知名度得到了很大提升。”
今年，王绍菊就在淮北开设了两家分店。此外，“东岗楼老王牛肉汤”还在北京“安家立户”，正谋划建立中央厨房。

以“第九菜系·淮北美食”为抓手，包括“福喜楼”“食忆徽京”在内的一大批餐饮单位，一方面研发新菜品，一方面扩大规模，打造名店。

参与淮北美食评选活动的，不仅有各种“硬菜”，还有凉菜、面点、小吃等。

最近，年过五旬的王夏林先生在相山区已经连续开了两家面馆。在淮北市金海燕小区附近的一家分店内，记者发现店内顾客爆满。

“这家面馆里最好吃的就是三鲜面了，食材很新鲜。”正在店内就餐的市民徐建设主动向记者推介店内的美食。

“很多淮北人的一日三餐离不开面食，以后我还要开更多的分店！”王夏林信心满满地说。

“名店”离不开“名厨”。包括张明军在内的餐饮负责人都注重人才培养。

“每年我都要给学生们讲课。这些课程，有本地职业院校组织的，也有相山区组织的。”张明军告诉记者。据相山区人社局相关负责人介绍，该区在开展职业技能培训过程中，注重邀请“第九菜系·淮北美食”的名厨参加，进一步推动就业创业。

打造美食集聚区

“今年，为贯彻落实省委、省政府‘新徽菜 名徽厨’暖民心行动工作部署和要求，进一步推动技能人才队伍建设，实现城乡各类劳动者更好地就业创业，有效促进餐饮行业水平提升和产业化发展，我们将大力开展‘第九菜系·淮北美食’行动。”相山区政府相关负责人告诉记者。

记者在采访中发现，淮北市一些餐饮店已经开始根据客人的需要研发预制菜。在“福喜楼”羊肉馆内，一个个精美的手提袋吸引了众多顾客。

据张明军介绍，根据顾客的需要，该店研发了可以外带的羊腿、羊排等。

“这些有特色的‘淮北味道’是赠送给亲朋好友的佳品，也对淮北美食宣传起到了推动作用。”张明军说。

眼下，相山区正深入推进“第九菜系·淮北美食”行动，培育推广名菜、组织评选名厨、认真遴选名店、综合打造名街，着力开展名师培训、塑造名牌，加快发展特色产业。

在全力塑造名牌方面，该区将把“第九菜系·淮北美食”与地方美食文化结合起来，整合餐饮老字号、历史人文、民俗文化、旅游、现代特色商贸经济等资源，建设具有较大知名度和影响力的美食地标性集聚区，吸引更多店铺入驻运营，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的美食打卡地、商业圈，提升市民和游客消费体验；鼓励具有名店、名厨的“第九菜系”特色美食企业开设连锁店、加盟店或申报中国驰名商标、安徽著名商标，以此提升品牌形象。同时支持企业“走出去”，并给予相关政策补贴。

此外，相山区将依托特色食品加工企业集聚优势，鼓励“第九菜系·淮北美食”知名餐饮企业研发制作具有淮北特色的预制菜。

来源：安徽日报