CCTV节目《味道之寻找运河味道》,感受舌尖上的运河(上)

《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目;内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开;由主持人(及美食家、美食爱好者)组成“味道调查团”,去到各地,以调查美食悬念任务为主要形式;向观众展现各异的饕餮美食,有趣的民风民俗。

说到美丽的京杭大运河,人们在欣赏它的悠久历史,品味它的灿烂文化,领略它的风土人情的同时,也许不会想到,在这千里运河线上,还有不得不提及的运河美食。摊开大运河的分布图,运河美食不仅传承了运河的历史,而且还融合了运河的文化,像大运河水一样的经久不衰,源远流长。

(一)运河小镇里的独特味道

用药材可以做出可口的美食吗?一碗扣肉中到底会蕴藏着什么样的特别调料?藏匿美味的湖水中能不能找到大鱼?哪里可以找到发出声音的美味?味道调查团带您寻找运河小镇上的独特味道。

什么才是运河的小镇味道?京杭大运河的水流经两岸,也为沿途两岸留下了很多独特的味道,这些口味受南来北往的口味影响,而又颇具本体特色,味道调查团来到运河上的码头小镇窑湾和邵伯,在这些地方寻找什么才是运河小镇的独特味道。

(二)什么才是山东独有的运河味道

从山东济宁往北,这一段运河沉寂了半个世纪,但留下来的美食都与运河有着千丝万缕的联系,有着自己独特的味道,味道调查团本集调查“哪一种的味道能代表鲁运河?”

在鲁菜的煎炒烹炸炖中,似乎都要放一种传统的调料—酱。味道调查员孙讯前往山东济宁的一个传统酱厂,在酱的制作工艺与酱菜中感受酱对于山东人的重要性。

结束了酱的调查,味道调查员杜雨阳接棒孙讯前往山东临清,从早餐中找到了一种名为托板豆腐的小吃,在了解了它的独特吃法与口感后,杜雨阳前往豆腐坊中探寻这豆腐吹弹可破的口感秘密,并见证了这平凡食材的中不平凡的一面。

之后味道调查员杜雨阳在临清的回民区找到了一种名为八大碗的宴席菜,通过临清独特的大尾羊探寻到这扣碗中货真价实的魅力所在。

最后,在捶鸡面中,品尝这吃鸡不见鸡是面不是面的神奇味道。

(三)无锡甜味的秘密是什么

酸甜苦辣咸,不仅用来形容食物,也描述着人们的生活。处于运河沿线上的鱼米之乡无锡,几千年的历史不仅造就了人们安逸闲适的甜蜜生活,更造就了当地人最喜欢的味道——甜。

在无锡,可谓无菜不甜,无甜不欢,不论是鸡鸭鱼肉还是面条馄饨,只要是能入口的,几乎都能给人的味蕾带来甜味的愉悦。无锡人吃甜到底有什么讲究?无锡的甜都有哪些不同的流派?

为了破解甜味的奥秘,寻访无锡最大众的甜味,探寻无锡美食的提味秘方,品尝不加糖也有甜味的美味,体验您绝对想象不到的甜蜜滋味。

味道调查团为您展开调查——破解运河城市无锡的甜味密码。

民以食为天,食物承载了一代代中国人的烟火记忆。京杭大运河,以北京和杭州为端,串起中国南北多个重要的城市,一条水路也成为南北美食交流的重要通道。

大运河沿线自古以来都是鱼米之乡,就运河的饮食文化而言,在全场1800公里的河流当中,其中分布着京菜、津菜、鲁菜、淮阳菜、苏菜等各式各样的饮食体系。运河之上的商船,能把各地的美食带到不同的地方,不仅丰富了人们的味蕾,还满足了对于各个地方美食的好奇心,同时也促进了美食做法的交流与创新, 这就创造了属于中国的运河饮食文明。