吃龙虾、吸凉面，在运河边一“口”入夏

初夏时节，暑气升腾，身体困乏，何不寻觅美食犒劳自己？运河边，来碗清凉的临清捶鸡面，配两个高邮咸鸭蛋，再整一口香糯的塘栖粽，暑气尽退，快乐似神仙。

扬州双黄蛋

运河边，物产富饶，一颗好的扬州高邮咸鸭蛋，与运河水有着千丝万缕的联系。

高邮有句方言：“未识高邮人，先识高邮蛋。”高邮盛产双黄蛋，主要原因是因为高邮境内水资源丰富，有高邮湖和京杭大运河，水域面积占全市的42%左右。茂盛的水草，丰富的鱼虾，让鸭子们更容易产下双黄蛋。

清代诗人袁枚在《随园食单·小菜单》中写道：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”其美味可想而知。

300多年来，高邮延续着古老的咸鸭蛋制作方式，他们将黄泥与草木灰加水、盐搅拌均匀，再把鲜鸭蛋放入泥浆中滚一圈，最后放进缸里黄泥封口。三个月后，蛋黄浸油，蛋白不咸。

拨一颗圆润的咸鸭蛋，盛一碗清凉的绿豆稀饭，金亮亮的黄油在汤碗中肆意飘散，一口下去，咸、香、甜，扬州城的夏天，就这样简简单单的开始了。

邵伯小龙虾

夏天怎么能少得了小龙虾的作伴。运河沿线，湖泊众多，邵伯湖里的小龙虾，堪称一绝。

邵伯地处长江、京杭大运河与淮河的三水交汇之地，境内更有艾菱湖、渌洋湖、邵伯湖、星荡湖、蘅丝湖，五湖环绕。清澈的湖水、茂密的水草，养育出了干净卫生、肉质鲜美的邵伯龙虾。

从外型看，邵伯湖龙虾壳青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，与内河沟塘龙虾大不相同。天南海北的人聚集邵伯，让这里的龙虾口味也多样包容。

清水龙虾，原汁原味；红烧龙虾，传统家常；蒜泥龙虾，蒜香十足；椒盐龙虾，肉质紧香；冰镇龙虾，暑天大爱；酱香龙虾，豆酱咸香；还有邵伯湖一锅鲜，刚出水的邵伯湖鱼、虾、蟹、螺一起煮，渔民的当家菜。

杭州塘栖粽

水是杭州的灵魂。从武林门码头出发，沿着京杭大运河北上，会遇到一个叫武林头的地方。再前行两三公里，就是塘栖古镇。运河之水在这里悠悠流淌，造就了很多特色小吃。

眼看着端午节就要到了，老街上又飘起了粽叶香。百年老店汇昌号至今还坚持着传统的“塘栖粽”制作流程。手工包、土灶蒸，上好的糯米，精选的五花肉，浸透了晒足日子的酱油的鲜香，再用滴翠的青箬叶包裹在一起。煮熟之后，粽子个个饱满清香，一口下去，就是地道的江南味道。

杭州的美食不止如此，夏天了，冰冰凉的桂花糯米藕，糯叽叽的条头糕，软糯甜香的小食，是大家生活里缺不了的甜蜜味道。

最有名的麻糍，是每逢寿辰喜事，杭州人都爱分送亲邻的好物。建德三都的带馅麻糍，将芝麻糖包在麻糍之中，别有一番风味，当地人称“麻糍粿”。萧山进化的手工松花麻糍则有些像北方的“驴打滚”，糯米包裹住甜蜜的松花粉，蔗糖和板栗粉是上桌前的点睛之笔。

从源远古镇，到弄堂小摊，香甜的气味带着美好祝福送往家家户户。

临清捶鸡面

“吃鸡不见鸡，吃面不是面”，说的就是山东聊城临清的捶鸡面。

历史上临清是运河著名的大码头，誉享“南有苏杭，北有临（清）张（秋）”，商业繁荣，人口流动，让当地美食融合融汇八方，形成独特的临清美食风味。

捶鸡面制作过程极为繁琐，平均耗时3个小时以上。要选公鸡母鸡各一只，公鸡要红冠黑爪打鸣报晓的，母鸡要肥硕的走地老母鸡。公鸡胸脯肉剁直至成泥，母鸡置锅小火清炖，再将腌制好的肉泥辅以绿豆淀粉，捶打擀成一张张薄面片，下锅烧熟，淋汤入碗。

小小一碗捶鸡面，面薄如纸，其色似玉，光滑细润，软嫩滑爽；汤则油润香醇，味鲜至极。无论热着吃，还是冷着吃，鲜美的滋味都不减。

不止有鸡，山东莘县特产范怀梦烧鸽，也是滋味极鲜。这道菜要精选生长期35天左右的小乳鸽，秘制烧煮。做出来的烧鸽色泽鲜亮，酥脆鲜嫩，咬上一口，会有一丝恰到好处的咸味与肉香。

大运河就像一道长长的流水席，让南北合璧、东西交融，造就了众多难忘的美好滋味。

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