腊月酒香飘，在运河沿岸实现美酒自由

俗话说“冬至腊月正做酒”，没有什么比小酌一壶热酒更惬意的事了。

“水是酒之骨”，有好水就能出好酒。大运河为酿酒提供了优质水源。

贝州的“状元红”、苏州的“冬酿酒”……一起来运河沿岸，实现美酒自由。

豪迈“状元红”，温润“冬酿酒”

明朝初年，国家开放酒禁，酿酒业在全国各地兴盛起来。运河沿线地区是“大客流”，酿酒业兴旺。

明清时期，酿酒作坊被称为“烧锅”“酒房”，它们分布在运河和海河两岸的漕运船民活动地区。其中，天津有据可查最早的“烧锅”广茂居出现在清乾隆年间。

运河沿岸的名酒很多，分为北酒和南酒。北酒一般都是烧酒，如沧州的麻姑泉酒，德州的罗酒、卢酒等。南酒基本以黄酒和米酒为主，如高邮的五加皮酒，扬州的雪酒、木瓜酒，镇江的百花酒，丹阳的封缸酒，无锡的惠酒，苏州的冬酿酒、三白酒，杭州的腊白酒，绍兴的花露酒、女儿红、花雕酒、贞酒等。

运河沿岸的重要码头贝州（今属山东省德州市），诞生了著名的“状元红”。唐代诗人张祜在《江南逢故人》诗中，写自己在杭州与老家的朋友相逢，长夜饮酒叙旧，便提到了贝州之“醉”——“运河多陈事，江山半旧游。春风故人夜，又醉古贝州。”

大运河蜿蜒而下，滋养出苏州温柔的江南气质。清洌甘甜的冬酿酒，凝聚了千百年来苏州人精巧的生活智慧。

它以糯米和桂花为原料，经过独特的酿造工艺和长时间地发酵，口感醇厚，香气四溢，被认为可以滋补身体、祛除寒气，因此在腊月酿造和饮用冬阳酒成为了苏州的一种传统习俗。

随着时间的推移，古人从《吴歙》“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”发掘出“冬酿”两字，称之为冬酿酒。

码头航船上，有你不知道的酒风酒俗

在运河沿线，酒和人们的生活紧密相连，形成了诸多独特的饮酒习俗。

作为一座因河而兴的城市，台儿庄的船民和商人多来自异乡，为了寻求照应，他们歃血为盟，对天起誓，结成生死兄弟。结拜仪式上，少不了大碗喝酒。

这些结拜兄弟，在出航时一半在家留守，照顾整个团体的老小。留守的兄弟为远航者饯行，远航的人举起酒碗，说一声：“兄弟，我的一家老小，就托付给你了。”日后远航者平安归来，接风宴上照例又得猜拳行令，一醉方休。

台儿庄人喝酒很少用酒杯，而是用一种黑瓷大碗。喝酒时，要敬天地，敬河神，最后敬祖先。朋友相互敬酒，来者不拒。无论杯盏大小，碰杯时不能一口喝干，杯底要留下五分之一，叫做“留水路”。

每年农历二月二，是台儿庄人祭祀河神的日子。这一天，船民们家家户户在河边排起八仙桌，摆上丰盛的供品和道升酒坊的陈酿，举行祭河神仪式。鞭炮声里，人们把大碗美酒浇在河边，祈求河神享用，保佑出航者平安顺利。

尚酒、善饮、醉吟诗······无酒不欢

据道光《滕县志》卷十二《艺文志》载，“十室之聚必有糟房三家之村亦有酒肆”，造酒之池“大者池数十，小者三四，池日一酿，酿费粟一石二斗”，“计人所食，不能居酒酷之半”。可见，繁盛的运河漕运、商贸与人流往来，不仅带动了运河沿线城镇餐饮业与酿酒业的发达，也使得运河沿线人们的尚酒、善饮之风盛行。

运河沿线一些地方甚至以嗜酒善饮著称：济南人“不好茶而好酒”，“朋辈征遂，惟饮酒，酒多高粱”；临清“人仰机利而食，暇则置酒征歌，连日不休”，对酒贪恋至极；淮安人亦善于饮酒，尤喜烈性白酒，吃酒时劝酒之风盛行，有“劝酒无薄意”的俗语。

官宦商贾饮酒作乐，文人雅士以酒赋诗对唱酬，豪杰侠士借酒行侠仗义，贩夫走卒借酒消愁解忧……只要有人的地方，就会有酒。

王培在《乡园忆旧录》中说：“德州萧共辰，嗜酒，饮必醉，醉必吟诗，佳句多有。”东昌府著名理学家穆孔晖，“性豪迈，为诸生，每夜读，夫人温酒以俟。且读且饮，得意时连进巨觥，声彻四邻，以是为常”。