春菜正当食，一城一“运”味

苏州酱肉烧蚌、龙井虾仁、油炸香椿苗……春天已到了最热烈的时候。

一口河鲜、一勺浓汤。在春天的烂漫阳光里，沿着运河，尝一口春意满满的当季菜！

美！杭州

茶与虾的完美相遇

来到杭州，西湖必“打卡”的地方。到了西湖，必然要尝尝西湖龙井。

如果你春天来杭州，还有一道不能放过的头道好菜——龙井虾仁。

春天的茶配春天的虾，怎一个鲜字了得！

关于龙井虾仁的来历，说法很多，有“翁同龢创制龙井虾仁”“民国杭州名厨吴立昌创制龙井虾仁”等说法，其中最著名的还和乾隆皇帝有关。

传说乾隆下江南，走到杭州狮峰胡公庙时，正是清明前后。微风细雨，茶树飘香，一口鲜爽的龙井茶，俘获了乾隆的胃，于是大手一挥，将庙前十八棵茶树封为“御茶”。

龙井新茶被带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时，受到其他西湖名菜的启发，将龙井茶叶入馔，创出龙井虾仁。

龙井虾仁看似是两种食材的简单组合，但要做的好吃，每个环节都很讲究。

做龙井虾仁的茶汤要现泡，取天然的山泉水；虾仁要用春季小河虾，肉质紧实有嚼劲。

龙井虾仁的绝妙之处在于，茶和虾的味道都很淡，但茶叶与虾仁的组合，却激发出了别样的鲜甜，唇齿回甘。

鲜！苏州

河蚌里的春之味

苏州的河蚌很有名。传说，明朝时，苏州陈湖（今苏州澄湖）附近有一个巨大的深潭，里面生活着一只小船那么大的河蚌。

小船那么大的河蚌，应该是夸张了，不过也从侧面证明，600多年前，苏州已经是河蚌的重要产地。

一到春日，气温回升、阳光明媚，荡漾的河水之下，河蚌也活跃起来。

河蚌本来就是鲜美之物。在老饕眼中，它们不需要太多雕琢，加上韭菜、豆腐、雪菜等，或煮汤或烧菜。家常的手法，便能做出一道道河鲜美味。

蚌肉炒韭菜、河蚌拖面糊、秧苗河蚌汤、河蚌豆腐汤、雪菜烧河蚌……听着都让人流口水。

不过，对于来苏州人来说，最传统最经典的菜式还是河蚌烧酱肉。

酱肉是苏南浙北特有的腌制品。古法酱肉需要腌制七天、酱制七天，再晾晒半月，做好的酱肉才能咸香醇厚。

这样讲究的酱肉，与新鲜的河蚌肉一起翻炒，配上香喷喷的白米饭，春天的快乐全部都被吃进胃里。

苏州吴江的“酱肉烧蚌”，还被收入《中国烹饪原料大典（上卷）》，与扬州“蚌肉狮子头”、东海“蚌肉涨蛋”和浙江“火腿炖蚌肉”等同列为名菜。

香！聊城

香椿苗的N种可能

有一种味道奇怪却在很多地方深受欢迎的春菜，它就是香椿，有些地方叫香椿铃、香铃子，有些地方叫香椿子、香椿芽、香椿苗。

每年春季上新，香椿的价格都不便宜，但拦不住热情的食客。在山东，香椿的吃法多样，或狂野，或温柔。

最常见的是炸香椿苗。洗上一小把香椿，与面粉融合，放到油里轻轻一炸，外酥里嫩，香气四溢，闻着就直留口水。

很多聊城人小时候可能都吃过香椿酱，一种深绿色，滋味咸咸，带着特殊清香味的酱。腌制好的香椿酱可以长时间储存，即便在寒冬腊月，也可以照样吃到春天的味道。

当然，香椿和豆腐组合的“一清二白”又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特。香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御。

一箸入口

久久难忘

细细品味

在味道里寻找城市美好

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