这道淮味美食
天下无双
在淮安市淮安区喧嚣的老城里
有一片碧蓝幽静的湖水
月湖
这里生长着淮安
最具代表性的食材
蒲菜
淮安月湖天妃宫蒲菜远近闻名
在淮安，尤以月湖天妃宫一带的蒲菜最为著名。这里池浅淤深，水质优良，所产的蒲菜茎粗白长，壮而不老，深受食客推崇。
坐拥中国南北地理分界线，四河穿城、五湖镶嵌，好水好土好气候的滋养，为淮安蒲菜提供了极佳的生长环境。
《诗经》有云：“其嫩为何，维笋及蒲”。蒲菜入宴，在我国已有两千多年历史。
南宋年间，抗金女英雄梁红玉镇守淮安，被金兵重重围困，粮草断绝。在万分危急之际，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜充饥，解决了粮草困境，终于军民同心，打败金兵，故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉。
淮安蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，为时令蔬菜中之上品。明清时期，淮安城巨贾云集，食蒲成风，蒲价飞涨，因此有“一两白银一根蒲”的说法。
淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。在“淮扬菜”中，有“无蒲不成席”之说，“开洋扒蒲菜”更是“淮扬菜”的经典菜品，足见淮安蒲菜的文化美食魅力。
淮安蒲菜饺子登录《舌尖上的中国》第二季
蒲菜的吃法有很多，或炒或烩，但万变不离其宗，一定以清淡为主，突出蒲菜本身那种纯粹的清香。在淮安，蒲菜炖肉圆是一道特色家常菜，香气十足的一大碗，弥漫着淮安人满满的幸福感。
蒲菜作为多年生水生植物，可一次种植，多年收益，大大提高了乡村闲置河塘滩地利用率。
目前，仅淮安区蒲菜种植面积已达1万亩以上，年产蒲菜超过5000万斤，涌现出康得乐、奥斯忒、天妃宫等一批品牌响、销售旺的蒲菜加工龙头企业，采蒲、剥蒲、制蒲、售蒲，均可吸纳农民就业，增加农民收入。
近年来，淮安市委市政府大力实施品牌强农战略，蒲菜的品牌化发展步伐不断加快。2014年，淮安蒲菜被农业部认定为地理标志农产品；2017年入选江苏省农产品品牌目录；2018年，“淮安蒲菜”成为淮安农产品区域公用品牌“淮味千年”首批授权产品。
蒲菜不仅在淮安备受欢迎，更走出淮安，畅销全国。除了多种多样的蒲菜食品之外，蒲草的根、茎、花粉、叶也实现了全利用，与蒲草共生的鱼虾产业也蓬勃兴起。
目前，淮安蒲菜以及关联产业的年产值已经达1.5亿元，仅淮安区，参与蒲菜种植的农户就达1000余人，每亩年增收近3000元。在促进农民致富增收，实现强农惠农方面发挥着重要的作用。
（来源/淮安发布 编辑/刘静）
