开“运”年菜，谁家孩子馋得流口水

红色

浓油赤酱，这肉太香了

淮安人的年货一定要准备烹制淮扬菜的食材，高沟捆蹄、钦工肉圆等都是选材于优质的精瘦肉，是年夜饭必备的菜品。粉嫩嫩的肉圆可以煲汤可以烧菜，鲜美的滋味直入心里，心里暖了，身子也暖了。

黄色 

高汤进补，有鸡也有鸭

章云板鸭、徐家鸭子、桂花鸭、金陵王记、韩复兴……每家都有自己的死忠粉，但家楼下那家总是最好吃的。过年走亲访友，南京人也总喜欢带上一只盐水鸭。至于烤鸭，有人喜欢作为凉菜打打牙祭，有人买来下酒，一口肉一口酒。但总的来说，盐水鸭的“正统”地位不可撼动。

绿色

讨个“好口头”，新年更兴旺

在无锡，有几样年菜必不可少，寄托着无锡人期盼来年平安幸福的心愿。如姑齑头、响堂片、辣芥菜、年萝卜。《无锡风俗》写到，“姑齑头”主要食材是笋干，将笋干切成条，配以香菇、金针菇、黑木耳、百叶丝、茨菇片，用盐、酱油、糖、食用油煸炒烧煮。响堂片则是不同形状的笋干与香菜翻炒，清爽解腻。各地的年菜都喜欢“讨口彩”。芥菜的“芥”与“解”谐音，无锡人相信吃了酸辣芥菜可解去晦气。而南京的素什锦，寓意十全十美，与过年喜庆的气氛相配。过年时荤菜吃多了，吃点可口的素菜，不仅肠胃舒服，眼睛也舒服。

紫色

守护节日的仪式感

无论何时，没有咸货的年夜饭，不算过年。山珍海味再丰饶，最割舍不掉的，还是这一口咸肉。有它就有家的味道。

白色

年年有余

“进了腊月门，扬州千家万户忙年蒸”，扬州人的所谓年蒸就是蒸包子，有蒸蒸日上的寓意，包子大礼包也是家家户户最爱的年货。