喝一杯“谷雨茶”，抓住江苏的春天

谷雨，春季最后一个节气。对于茶农们来说，这是一年中最好的采茶时机——明前茶产量少，谷雨后就立夏了，茶叶相对变老，所以，谷雨时节采茶、制茶能完成较高的KPI。而对于你我这样的普通人，谷雨意味着新茶的价格“拦腰”而下——去茶山旅行、喝茶、买茶，可以毫无压力地安排起来了。

在无锡市茶叶研究所，不需要喝茶，就会被红茶的制作过程中产生的浓郁香气熏得七窍酥醉，这种香气和最顶级的明前祁门红茶几乎接近——

难道宜兴红茶和世界三大高山茶的祁门红茶有什么历史渊源？

茶研所专家说，全世界范围内最好的绿茶产区在黄山周边、千岛湖周边，江苏南部，浙江北部。宜兴阳羡雪芽，自古以来就是高端手工绿茶的代表之一——“阳”代表山之南，水之北，“羡”指富庶之地。

因为有非常好的绿茶基础，才能加工出最好的红茶。

在无锡茶研所可以追寻的历史中，宜兴红茶来自于上世纪80年代，国家为了出口创汇，茶研所引进了祁门储叶种，开始研发红茶工艺，销往世界各地。当时，宜兴红茶和祁门红茶一起，为国家“赚外汇”立下汗马功劳。

茶研所出品的最顶级的宜兴红茶是什么样的？

独芽，正常金毫，干茶就已经香气扑鼻，冲泡入口后，鲜爽蜜甜：高香，花香，香气层次分明，真的有春天的味道。茶味也不单薄，茶质非常干净，一丝枯涩也没有。

就为了这一口红茶，无锡茶研所40多年来死磕提升品质的故事，讲不完。

最开始的祁门储叶种和鸠坑种，要做出明前的红茶，工艺难度很大，因为芽头包在里面，走水比较难——揉轻了，不出水，重了，会揉碎。这导致制作成本太高。

后来无锡茶研所一口气从福建农科院引进60多个品种在当地试种，最后留下来12个品种。乌龙茶是很少有人拿来做绿茶的，虽然芽头大，但是新茶非常枯涩，必须等时间转化后才行。

橘生南方为橘，生北方为枳。而在宜兴这块火山岩的肥沃土地和独特气候下，以乌龙茶种，做蜜香红茶的宜兴红茶研发成功——

这款红茶只取4月20日之前的芽头和一芽一叶，既饱含了芽头丰满的茶多酚含量，又蕴藏了宜兴气候土壤中丰富的氨基酸含量。 最佳CP——宜兴红茶与宜兴紫砂。

喝茶小知识

1、绿茶喝了是否胃寒？

世界顶级研究机构的结论一致：抗氧化，抗衰老效果最好的还是绿茶。绿茶本身清热解毒。如果喝了胃疼，首先本身体质偏寒；第二绿茶不适合空腹喝，茶碱会刺激胃酸分泌，饭后半小时喝绿茶比较好。当然还有一些绿茶，为了追求颜色好看，杀青没有做到位，这是工艺缺陷造成的“寒”。 

2、好的绿茶是否需要80度水冲泡？

这是江湖说法，就算是明前茶，杀青的温度都有500度，还会怕开水的100度吗？工艺品质到位的茶叶，开水可以直接冲泡。品质工艺不好的茶叶，低温不太容易把枯涩味带出来而已。 

3、购买红茶时，是否毫越多越好？颜色金黄色多就越好？

如果是正常品种，没有添加色素，明前茶会有适量的金毫，这些金毫非常鲜甜。但是有一种茶种出来全身自带金毫，或者茶叶被染色，所以不要追求金毫。一切标准还是要相信自己喝到的味道。喝过最好的红茶，自然就不会被骗了。

4月15日，施跃文（国家级非物质文化遗产项目碧螺春制作技艺代表性传承人）开始做碧螺红。这是这位绿茶制作顶级高手尝试做红茶的第5个年头。

要保留碧螺春的螺型手工工艺来做红茶，难度非常大，因为谷雨前后的茶叶依然很嫩，发酵之后，要在锅里手工做型做出金毫，锅温要比做绿茶高很多，而且非常耗工。

所以施跃文选择先用机器来做型，在最后阶段，手工再塑性一次，这样的茶叶外形、香气、金毫都能达到平衡。

虽然茶客的认可度已经很高，但施跃文依然不想做过多宣传，因为要做就要出精品。

从4000-6000元/斤的明前碧螺春，到1500元/斤的半手工碧螺红，再到500元/斤的特级草青，施跃文都坚持要手工制作——“从我手上出去的茶，品质一定要过关！”他说。

实际上，碧螺春也能用机器来制作，但是白毫没办法像一朵花那般盛开，白毫只能浮在面上，茶气、香气、鲜甜度都大打折扣。

想真正体会什么是“吓煞人香”，不妨到苏州，寻找一杯香气扑鼻的春茶。