走!项王故里吃早餐

2022年01月21日 16:28:20 来源:现代快报

   临近年关,岁暮天寒。

  再冷,也别忘了吃早餐。

  你知道吗,人类的味觉记忆远比想象中的更坚韧,很多遗忘的时光经由味觉牵引,亦能瞬间浮现。

  很多时候,一口早餐,就会让你想起家的味道。

 

  千百年间,大运河沿岸流传着无数风味,五花八门的早餐,端起乡韵、藏着乡愁。

  此次,我们一起去看看,作为运河名城的宿迁,都有什么样的早餐?

  来!一起感受项王故里的火与烟、阳光与风、时间与人情……

  丁家汤包,38道工序服不服?

  在宿迁的早餐美食里,丁家汤包是响当当的老字号。

 

  面皮薄、馅汁多、制作绝、吃法奇是丁家汤包的特点。单说制作,就一大堆讲究在里面,流程可以分为38道工序,堪称包子届的艺术品。

  出锅的汤包,盛进笼屉,只只雪白晶莹,饱满剔透。夹起来咬上一口,肉汁的鲜美直冲入脑海,尝之汤清不腻,稠而不油,此时吃客们心里必会赞叹一句:丁家汤包,名不虚传!

  皂河糁汤,这名字大有来头

  皂河糁(sá)汤,名字来头不小。传说乾隆皇帝下江南微服私访,走到皂河古镇,喝了一道汤点后,觉得味道鲜美,问了一句:这叫“啥”汤?此后当地人就按照乾隆的口音,将其定名为“糁汤”。

 

  熬制糁汤很费时间,前一晚将浸泡四个小时的牛骨头放入锅中,小火慢熬,次日凌晨陆续加入牛肉、调料、面粉等。

  吃的时候,将打散的鸡蛋放入碗底,冲上已熬好的热汤,瞬间香味滚滚散开。

 

  一碗小小的汤里,藏着千般心思、万般滋味,从里面,可以品尝到独属于运河古镇的老味道。

  车轮饼,论甜香我当仁不让

 

  除了皂河糁汤,宿迁还有一道美食,也和乾隆有个故事。乾隆下江南途径宿迁时,对车轮饼很是喜爱,还专门题诗夸赞,由此,这道宿迁小吃名扬天下。

  车轮饼形如其名,金黄溜圆,边缘缀有花纹,像一只圆圆的车轮。传统的车轮饼用生猪油做主料,拌上白糖,掺入红绿丝、冰糖口等,如今随着生活越来越好,车轮饼加入的东西也多样起来。

 

  刚出锅的车轮饼,口感又脆又甜,吃下去,美好的一天就在这股甜香里开始了。

  活鱼锅贴,念念不忘的最佳搭档

 

  骆马湖畔,有一道著名小吃,叫活鱼锅贴,藏着当地人浓浓的乡情。

  鱼可就地取材,入锅煎炸,等到鱼快熟之际,将和好的面贴在锅边,做成薄饼,撒少许香油、芝麻,最后浇上鱼汤,出锅的锅贴,被煎烤得色泽金黄。

 

  鱼和锅贴一同端上桌,远远闻见,是特有的面香和鱼鲜味,咬一口,外酥里嫩,吃一次,就念念不忘。

  乾隆贡酥 ,一份轻拿轻放的爱

  看到名字就知道,这道美食,也受到“大吃货”乾隆帝的赏识。在此不得不感叹一句,乾隆帝堪称美食届的带货王,到了宿迁绕一圈,诸般美食便名扬天下。

 

  乾隆贡酥,是皂河叶家烧饼的别称。“叶家烧饼没吃到,枉到皂河绕一绕”。

  有多香?饼香、油香、芝麻香。有多脆?轻轻拿,轻轻放,沾唇即碎。

  撇开味道不说,乾隆贡酥从出炉那刻,就能俘获你的心。圆鼓鼓,黄澄澄,一粒粒可爱的小芝麻,镶嵌点缀,蒸腾而起的白气里,一缕香酥飘到鼻尖,想迫不及待咬一口,又不舍得。

 

  鱼头饺子,这口鲜味无与伦比

 

  鱼头熬汤,鱼肉拌馅,就喜好那一口鲜味的,这道美食不能错过。

  鱼头饺子是“水生水长”,属于渔民人家特有的船菜。捕得花鲢,鱼头炖汤,鱼肉做馅。炖出的乳白色的汤鲜香无比,是精华之一,鱼肉馅料的细腻嫩滑,则是精华之二。

 

  听说,吃一碗鲜美绝伦的鱼头饺子,一整个早上都会闪闪发光。

  宿迁这些地道的早餐术语,你都知道吗?

  dàshú

  大黍

  释义:“大黍”可不是在叫长辈哦,而是宿迁人对玉米的爱称。

  造句:最近减肥,吃个大黍就行。

  kéifàn

  剋饭

  释义:“剋饭”就是吃饭,“剋”在宿迁话里是个万能词汇,可以表示很多动作。

  造句:可剋饭了?没剋去我家剋。

  lāgēsī

  辣疙丝

  释义:芥菜腌制切丝,拌上香油,是宿迁人餐桌不可或缺的小菜。

  造句:光喝粥太寡淡了,老板切点辣疙丝。

  zhuòlián

  堟莲

  释义:“堟莲”跟莲蓬没有什么关系,而是瓜子的别称。

  造句:不着急剋饭,先抓把堟莲嗑着。

  其实,宿迁话中关于“吃”的经典表述还有很多。

  只有亲口品尝过宿迁的早餐,你才会发现,早餐本身,就是一件艺术品。

  钱钟书曾说:“在有职业的人眼里,早餐是今天的开始,吃饱了才能工作。”

  清晨的城市街头,冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬,一座城市的一天才算正式开始。

 

  每一次味觉上的享受,都关联着情感与记忆,它唤醒的不只有我们的胃,还有对这座城市人间烟火的热爱。

  早餐,因情感的融入而变得独特。

  至味,就藏在大河碧波与人潮汹涌的如常生活里。

  (来源:现代快报 图/宿豫发布、宿迁发布、宿迁网、速新闻、骆马湖旅游度假区)