用传统浆麦草做出的地道苏式青团。
清明节即将到来，每到这个时候，讲究“不时不食”的苏州人都离不开青团子的美味与芬芳。昨天，在姑苏区沧浪街道竹辉社区，两位老苏州用传统的野生浆麦草制作出最地道的苏式青团，用这道美味点心讲述传承多年的苏式智慧。
“浆麦草多长在田间、地头与河边，每年立春后，这种草便开始大量生长。”今年74岁的刘香梅是位地道的老苏州，青团一般食用时间都是在4月份前后，这和清明扫墓祭祖有关。近些年来，野生的浆麦草越来越少，人工繁殖的浆麦草成功延长了苏州人吃青团的时间，有些商家甚至在元宵节后便开始出售青团，一直延续至清明节。
如今，做青团、吃青团的习惯已烙印在苏州人的骨子里，一些老苏州更是在清明前后，亲自动手为家人们制作这道美味。昨天，在姑苏区沧浪街道竹辉社区，老苏州汪巧珍和刘香梅一起，用自家祖辈传下来的手法，制作心中最地道的苏式青团。制作青团子的材料不多，“只有三样：青汁、糯米粉和豆沙，其中调色的青汁是最为关键的。”刘香梅说，想要做出最正宗的苏式青团，就必须用野生浆麦草榨出的青汁调色。为此，两天前，老人便托乡下的亲戚从田间割来野生的浆麦草，亲手做出了碧绿清香的青汁。据汪巧珍介绍，智慧的苏州人将青汁中加入石灰水，不仅能够起到固色的作用，还能诱发出更多的青草香气。
糯米粉中分次加入青汁，青绿色的面团加入香甜的红豆沙，嵌入一块糖猪油，捏成圆溜溜的模样，再放上蒸屉蒸上8分钟，一笼碧绿如玉的青团便“出世”了。“糖猪油必不可少，蒸的时间也要把握好，这些都是祖祖辈辈传下来的技巧，其中藏着说不清道不明的先人智慧。”汪巧珍说。
