本周六，我们将迎来立冬节气。最近几天大风一刮，那种钻骨头的冷劲儿，苏州还真有一夜入冬的感觉。北方天冷离不开暖气，苏州降温自然少不了一锅热气腾腾的羊肉。
对于苏州人吃羊，不少地方的朋友是有“偏见”的。毕竟论吃羊肉的风格，中国西北地区的烤全羊、清水煮全羊啥的，明显更深入人心一些，陕西的羊肉泡馍更是地标性的存在。苏州这小家碧玉柔柔弱弱的调性，怎么能和西北壮汉的勇猛相比？咱们走的是精致细腻婉约派，将羊肉料理得当鲜而不膻是我们的强项。
东山湖羊
去年小编就带着大家在苏州溜达过一圈，寻找苏州本地各种好吃的羊肉做法。你可千万别小瞧苏州人吃羊的能耐，光是把羊炖出味儿来，就有好些不同的风格和方法。今年苏州寻羊计划将继续进行，不知道还能寻找出哪些馋死人的羊肉美食来呢？
东山白煨羊肉
这是去年找到的“第一只羊”——东山白煨羊肉。这儿使用东山湖羊这一本地羊种，秉承古法，以老灶柴火配合石头施压，一锅羊的烹制时间长达数十小时，炖煮出来的羊肉香气扑鼻，重点是还没有丝毫腥膻味，即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇。
裹着肉的荷叶包
当地卖肉依旧沿袭古法用鲜荷叶包裹，这样你吃肉时还能品出一丝淡淡的荷叶香。
白煨是一种滋味儿，红烧是另一种。相较于东山这样白汤原味的流派，吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱，还得加辣子，这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味。
桃源红烧羊肉
在吴江本地，红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜，这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔，甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢。
都说是非遗级别的技艺了，这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂。仰仗数十载的经验，老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度，何时撇沫何时压煮都是技术。最后经过2~3个小时的烹饪，再挨个将不同的部位在不同的时间出锅，以保证每一块肉都是最佳的口感。
烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤汁，最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角。
小编从小是吃双凤羊肉长大的，那会冬天的周末，最盼望的就是一碗双凤的红烧羊肉面。双凤地区如今已经成为了太仓的羊肉地标。
山羊肉
双凤羊肉与吴江等地不同，选用的是山羊肉，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤，并逐一手工刮去表皮残余的绒毛，因为太仓羊肉是带皮吃，所以这一步相当重要。
在双凤吃羊肉，逃不开两样东西：面和羊汤。双凤羊肉必须配小宽面，面条韧劲十足久煮不烂，配合浓郁的羊肉红汤，再放上一块带皮羊肉，撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂入味，羊皮软糯Q弹胶质十足，吃口鲜甜酱香浓郁，妙不可言。
双凤羊肉面，带皮羊肉
当地人去双凤的羊肉店，坐下来一定会先要一碗“羊光汤”，这汤其实就是用羊汤煮得羊肚、羊血，喝的时候汤里加胡椒粉。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗，否则冷了面上就会糊一层羊油，吃口打折扣。
把苏州绕上一圈，你就能品尝到苏州风格各异的羊肉美味，每一种都个性十足且鲜美至极。今年冬天，小编将继续寻访苏州美味的羊肉料理，争取将这张苏州羊肉地图标注得更详细一些！
