最正宗的泰州早茶是啥样的？现在有标准了！！！
10月12日上午，泰州市市场监管局正式发布15项泰州早茶系列地方标准，标志着泰州早茶地方标准体系初步建立。
为何要定标准？
泰州早茶是泰州的传统特色饮食，它记载着泰州的历史，传承着泰州的文明，体现着泰州的品味。“泰州早茶、早来泰州”已经成为吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌。
制定泰州早茶地方标准，是对泰州早茶传统制作技艺进行提炼和固化，形成科学、安全、可操作的文件规范，让正宗泰州味可传承、易推广。
为了让标准更有说服力、更有代表性，各市区的龙头早茶经营企业也参与了标准的起草。如会宾楼鼓楼店、古月楼，以及泰兴的仁和楼、兴化的清风茶社、靖江的南园宾馆等。
具体有哪些标准？近年来，我市制定、推广、实施了11项泰州早茶标准。今年以来，我市又研制新增了4个标准。至此，泰州早茶地方标准体系初步建立，15项地方标准分别是——
《泰州早茶 五味烫干丝制作技艺》
《泰州早茶 鱼汤面制作技艺》
《泰州早茶 加蟹包制作技艺》
《泰州早茶虾仁蒸饺制作技艺》
《泰州早茶 菜烧卖制作技艺》
《泰州早茶 双麻酥饼制作技艺》
《泰州早茶 脆长鱼制作技艺》
《泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺》
《泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺》
《泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺》
《泰州早茶靖江蟹黄汤包制作技艺》
《泰州早茶 品种》
《泰州早茶 菜谱设计》
《泰州早茶 干拌面制作技艺》
《泰州早茶 福香茶制作技艺》
新增的4项地方标准有哪些亮点？
一起来看
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《泰州早茶 品种》
分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别。
《泰州早茶 菜谱设计》
泰州经典的早茶菜谱是“一茶一丝一面三点”——
一茶
一壶茶
一丝
一份烫干丝
一面
鱼汤面
三点
三种泰州的特色早点
包子、蒸饺、烧卖
值得注意的是，为满足不同人群的需求，该标准按照季节菜品和消费者的不同需求，设计出3款建议菜谱，在经典的“一茶一丝一面三点”基础上，形成多样化的套餐选择。
《泰州早茶干拌面制作技艺》
干拌面是泰州早茶中的经典品种之一，该标准规范了干拌面制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求，让正宗泰州味可传承、易推广。
《泰州早茶福香茶制作技艺》
茶是泰州早茶不可或缺的菜品，该标准对泰州福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定。
下一步，市场监管部门将加强宣传推广开展地方标准培训宣传贯彻，探索推动早茶服务标准化，建设打造“泰州早茶”整体品牌。
（来源：泰州发布）
