扬州慢,早餐一天也吃不完

  词人说,扬州慢,万事万物,遇上扬州这样一座城市,都会不由自主慢下来。

  像大运河,跨过华北平原的沃野千里后,终于来到温润的江南,奔腾的河流就会慢下来,似是流连两岸的春色。

  像早餐,不同于别处,不图省事快捷,要吃得细致,还得配上茶,吃出世界美食之都的派头,哪怕花上一整天的时间也值!

  千层油糕:64层细密织就的甜

  菱形块,半透明,芙蓉色,高颜值的千层油糕是扬州知名传统小吃,它创制于清代光绪年间,创作灵感来自于“其白如雪,揭之千层“的千层馒头。

  视觉上清新悦目,口感上绵软嫩甜,百年来,千层油糕用温润的甜,传递着幸福感,打开扬州人每个清晨的大门。

  翡翠烧卖:青菜也可显贵气

  皮薄馅绿,色如翡翠,能和千层油糕并称为“扬州双绝”的,必须是翡翠烧卖。

  这种名吃历史虽不久远,但在今日的扬州各大早餐店、茶楼,都少不了它的影子。

  翡翠烧卖的皮,是用烫面擀成,皮薄似纸,以青菜入馅,碧绿鲜艳,包出来是精致小巧的一枚,吃起来是甜润清香,糖油盈口。

  大煮干丝:深藏功与名

  “扬州好,茶社客堪邀,加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”这样一幅扬州民俗风情画里,干丝站了C位。

  扬州人常吃的大煮干丝和烫干丝,看似简单,其实并不简单。单说大煮干丝,要把干丝切得整齐、均匀,粗细不能超过火柴杆,还要加入鸡汤、熟鸡丝及熟猪油。

  五花八门的佐料,小火焖煮,很讲究火候,装入盘内,加以配菜点缀,极其考验审美。

  四喜汤圆:可盐可甜的最佳组合

  在汤圆界,四喜汤圆极有特色,想吃,得来扬州。

  四喜汤圆个头偏大,4种形状对应四种馅:豆沙、芝麻、鲜肉、青菜。

  吃四喜汤圆时,一只碗里放四只,四只口味各不同,可咸可甜,寓意团团圆圆,和和美美,咬一口苏糯爽口,香到心里。

  扬州炒饭:扬州美食界最大IP

  即使是一个从没去过扬州的人,也一定知道这里的炒饭,没办法,作为扬州美食界最大IP,实力不允许它低调。

  扬州炒饭为啥好吃?首先就是米好,籼米米粒细长,不会黏连成团,再来就是配料好,海参、腿肉、火腿肉、干贝、花菇、青豌豆。

  炒饭虽至简,滋味却至丰。

  饺面:有饺有面,有“精”有“神”

  饺面,顾名思义是馄饨和阳春面的结合,一碗阳春面的底,加上一份全肉小馄饨。

  馄饨是“精华”,个头大,分量,足嫩中有滑,汤汁鲜美,面吃的是“神韵”,特殊的火候煮出特殊的韧性,独到的汤头赋予了独到的滋味。

  这就是扬州人吃面的执着。

  三丁包:鲜味密码,都藏在馅里面了

  扬州的包子个大,馅更美三丁,又是这馅中的代表。

  何为三丁?鸡丁选用隔年母鸡,细嫩丰腴肉丁选用五花肋条,膘头适中笋丁选用时令鲜笋,鲜嫩清脆。

  这味道该鲜成什么样啊?别急,还能更鲜!

  会吃的扬州人,在原有的三丁基础上加入了海参和虾仁,这就是传说中的“五丁包”。

  还有什么蟹黄汤包、豆腐皮包子、春卷、鱼汤面、长鱼面、黄桥烧饼、金刚脐……

  世界美食之都的名头,可不是吹出来的。

  扬州这些地道的早餐术语,你都知道吗?

  sùn顺

  释义:美美地吃

  造句:大家别客气,都拿起筷子,顺!

  huǎi咶

  释义:大吃,饱餐

  造句:这孩子饭量大呢,一顿能咶两大碗饭。

  dǎo捣sǎng嗓zi子

  释义:吃不下还吃

  造句:你这孩子,上学要迟到了,还在这捣嗓子!

  guāi呱guāi呱jiào叫

  释义:棒棒的

  造句:要七饭就去这家店,做的那菜,真是呱呱叫!

  其实,扬州话中关于“吃”的经典表述还有很多。

  回头想想,不管是上面令人食指大动的早餐,还是让人忍俊不禁的方言,扬州的饮食文化,说不完。

  因为积淀深厚,所以慢得下来,沉得下心。

  钱钟书曾说:“在有职业的人眼里,早餐是今天的开始,吃饱了才能工作。”

  清晨的城市街头,冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬,一座城市的一天才算正式开始。

  每一次味觉上的享受,都关联着情感与记忆,它唤醒的不只有我们的胃,还有对这座城市人间烟火的热爱。

  早餐,因情感的融入而变得独特。

  至味,就藏在大河碧波上,那一声声扬州慢里。

  (来源:现代快报)