到苏州之前，就知道苏式面好吃出了名，朋友皆提醒“小心会胖”。然而真正到苏州生活了一段时间才发现，对于苏州面我有太多好奇和疑问了。
我的第一个好奇是：为什么苏州的面馆多叫××兴、××盛？每次坐滴滴，都会问司机这个问题，但没有人知道。就像孕妇效应一样，越想知道越是发现兴、盛二字的存在：早期的老字号朱鸿兴、陆振兴、以枫镇大面出名的同得兴、三虾面出名的裕兴记，还有老鸿兴、老盛兴、胡盛兴、钱万兴、万泰兴、孙盛兴、御振兴、韦复兴、观振兴、盛兴记、聚兴记、兴盛楼……不胜枚举，暂时举不动了。
请教过一个本地的土著毒舌美食小达人，他说：可能是图个好彩头吧。从字面意思看，兴、盛二字的确带着纷纷扬扬的烟火气，热热闹闹、轰轰烈烈的，毕竟是做大众生意的餐饮业嘛，要有个好彩头，让人吃完更舒心。
姑苏面痴肖伟民（也是同得兴创始人）说：取名同得兴，一是沿袭了苏州老字号面馆叫兴的传统，二是希望做面的吃面的都能同心同德做大苏州一碗面。由此看来，兴字辈是老传统了。苏州历史最悠久的面馆是观振兴，创办于清朝同治三年（1864年），原名叫观正兴，1911年这家店易主，改名观振兴。从此后，年轻一代的面馆说沿袭传统也好，致敬前辈也罢，纷纷都像想沾一沾兴盛气般，开出那许多的阿兴阿盛来。
为什么苏州人这么爱吃面却很少有身材肥胖的？遇到一个老苏州，他讲那是因为“我们苏州人只在早晨吃面，吃头汤面呀！中午吃饭，晚上吃饭，不会再出来吃面了”。头汤面是每天早晨面馆开门时最早煮的那一拨面。煮面的锅很大，店家不会把一大锅面汤倒掉再重新蓄水煮，而是不停向里面添水。最早煮的这锅水最清，没有面条融进的面粉，苏州人认为头汤面最好吃。
苏州人吃面讲究很多，讲究三烫：碗烫、面烫、汤烫；面不能等人，必须要人到面才煮；讲究时令，夏天吃白汤，冬天吃红汤，五一到十一期间卖枫镇大肉面，过季就下市；端午节后一个月，限时供应三虾面，过期不卖。煮面汤、汤头、浇头要单独烧制；汤面进碗必须要甩成“鲫鱼背”卧在汤头里，看起来才整齐有范儿。据说老一辈人去吃面，要是面条乱了、不好吃，都是可以指责店家的。
苏州人吃面不放香菜，只撒一点香葱。关于这一点我实在是没有找到答案。我的那位吃面小达人朋友说：要香菜的都是你们外地人！而苏州人吃汤面，是要先喝一口汤的，如果是吃大肉面，就把肉埋到面底下，用热汤把大肉泡软，这时候才开始吃面。
为什么苏州的面这么好吃？有人说大概是水的缘故吧。苏州吃的是太湖水，这样煮出来的面，吊出来的汤才有滋有味啊，否则是没有灵魂的。说到这里忽然想起来，太湖水真是个万金油答案啊，什么都能用这个来回答：苏州女人怎么这么美啊？因为喝太湖水长大的呀；苏州男子怎么这么儒雅？喝太湖水呀；苏州的花草怎么这么婀娜？浇的是太湖水；苏州的枇杷怎么这么甜？太湖水呀。
