7月3日央视科教频道CCTV10《味道》栏目播出《我的家乡菜·淮安篇》，带领观众探寻民间高手，品尝淮安的美味佳肴。
“一张淮安嘴，吃遍南和北。”名满天下的淮扬菜，在地处中国地理南北分界线的淮安大放异彩，以“和、精、清、新”的独特风格，满足了来自天南海北的挑剔味蕾。淮安人天生懂吃、会吃、爱吃的美食基因，既彰显于技艺精湛的国宴大餐，更妙在寻常巷陌的传统智慧、民间高手的功夫美味。
《味道》摄制组走进淮安寻常百姓家，淮杞乳鸽、茶馓、绣球河蚌、富贵牛尾、果味生敲牛肉…… 一大批淮扬菜制作工艺和美食故事呈现在人们面前。
茶馓，又名“油面”，馓子在全国各地并不鲜见，然而最负盛名的当属“淮安茶馓”。不同于北方馓子的朴实粗犷，淮安茶馓造型精巧、细如金线，伴茶，柔韧绵软，干食，松酥香脆，是淮安独具风味、老少咸宜的传统名点。
民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，月龄下的乳鸽，不仅肉质细嫩，而且富含蛋白质与多种微量元素。淮杞乳鸽汤与茶馓搭配更是令人惊喜，先将茶馓放在碗里，再用汤将茶馓浸泡透后食用。
在水网密布的淮安，经过蛰伏与滋养的河蚌鲜嫩肥厚、营养绝佳。“绣球河蚌”只需简单煎炸，河蚌肉与虾肉的鲜香，便得以完美释放，食之口感酥脆。
山林间自由生长的盱眙水牛浑身是宝，从牛头到后腿，从里脊到内脏，煎、炸、涮、煮，成就了一道道令人口服酣畅的豪横大餐。淮扬创新菜“富贵牛尾”让来自海洋与山林的味道浪漫相遇。另一道创新菜“果味生敲牛肉”将水果的酸甜和牛肉的香气融为一体，形成一种复合的美味。
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