夏将止秋未满 “老南京”处暑会炖上个“萝卜老鸭煲”

2020年08月22日 11:50:18 来源:金陵晚报

  伴随着清爽的秋风,农历二十四节气之中的第十四个节气来了。《中国天文年历》显示,北京时间8月22日23时45分将迎来“处暑”节气。“处”有终止的意思,处暑表示炎热的暑天结束了。但是俗话说,“处暑天还暑,好似秋老虎”,天气并未出现真正意义上的秋凉。

  作为一个温度方面的节气,处暑标示着气温变化的节点,有重要意义,食俗、习俗都有可观处。 

  “秋老虎”势头足 

  “22日处暑,25日出伏,都是气温明显下降的开始。‘离离暑云散,袅袅凉风起’,自此后,秋凉开始弥漫,秋风渐起,天地清明,人们可以尽情拥抱阵阵凉爽,感受‘天凉好个秋’。”金陵科技学院民俗学者戴欣佚说。 

  不过,我国幅员辽阔,南北还是有些差异的。处暑后我国北方地区气温逐渐下降,昼夜温差明显加大;而在南方高温还会反扑,也就是民间常说的“秋老虎”,所以民间有“处暑天还暑,好似秋老虎”的比喻。 

  处暑期间,我国东北、西北地区将率先步入秋天,华北雨季也将宣告结束。在冷高压控制下的地区,往往盛行下沉、干燥的冷空气,当它与大气中的暖湿气流相遇时,往往形成一场像样的秋雨,雨后的气温明显下降,故有“一场秋雨(风)一场寒”之说。 

  俗话说,春困、秋乏、夏打盹。“处暑”期间,天气由热转凉,很多人都会有懒洋洋的疲劳感,也就是“秋乏”。因此,处暑节气还要确保充足睡眠,要重视精神调养,尽可能地以平和心态对待一切事物,以适应秋季收敛之性。 

  作物渐次成熟 

  处暑有三候:“一候鹰乃祭鸟,二候天地始肃,三候禾乃登。”意思是说,前五天老鹰已经开始捕猎备冬。中间五天,天地间万物开始凋零;最后五天,黍、稷、稻、粱等农作物成熟了。 

  处暑以后,我国大部分地区温差增大,昼暖夜凉的条件对农作物体内干物质的制造和积累十分有利,庄稼成熟较快,民间有“处暑禾田连夜变”之说。 

  经历了一个夏季旺盛生长的各类庄稼、草木、虫鱼,在处暑节气逐渐进入最后的收官阶段,所有的叶子和茎秆以及机体都在做着最后的努力,把它们各自的果实尽量供养得丰厚和饱满。处暑之后就是吃食物根茎和果实的季节。 

  “老南京”有讲究 

  民间谚语说,处暑送鸭,无病各家。处暑节气气候特点是白天热,早晚凉,降水少,气候干燥。因此,保健专家建议,到了这个节气,饮食应遵照润肺健脾的原则,常吃些清热、生津、养阴的食物。而鸭子是适合处暑之际润燥的食物,其不温不热、清热去火,尤其在夏秋之交,食之更佳。 

  民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,处暑鸭的由来也是这样兴起的。做法也是五花八门,有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。 

  南京人爱吃鸭子,其中,湖熟麻鸭最为抢手。这种鸭子味甘性凉,肥瘦适宜。大多数南京人忙得没空在家做鸭子菜,多半是拿着个碗儿到巷子口去斩上半只,回家慢慢地啃。要是有老人在家的话,多半会炖上个“萝卜老鸭煲”或者来个“红烧鸭块”,并先端上一碗送给邻居。这是南京的一个老习俗,叫做“处暑送鸭,无病各家”。然后,才是自己家人痛痛快快地大吃一通。

  (来源:金陵晚报 编辑/沈源)