听!是扬州蟹粉狮子头的声音~

2021年02月18日 11:11:56 来源:我苏网综合

 

  从五音到五味,这是从灶台到餐桌的距离,这是朱自清先生笔下的通感。这是中国人耳濡目染的烟火鸣奏……

  你听过扬州蟹粉狮子头的声音吗?近日,记者了解到,春节期间,扬州蟹粉狮子头再登央视,不同的是,此次美食纪录片《听起来很好吃》花5分钟时间,用声音展现好吃的扬州味道。

  记者在节目中看到,讲述扬州蟹粉狮子头出现在《听起来很好吃》的第三集,从冶春茶社清晨的戏台开始,到瘦西湖和农贸市场大闸蟹季节的各种大闸蟹规格,看起来很接地气,随后展现了扬子江集团旗下冶春食品的剥蟹黄师傅,“全扬州的螃蟹有一半都是我们拆出来的,扬州的蟹粉菜很多,蟹黄汤包、大煮干丝、蟹粉狮子头……最出名的就是狮子头。”

  与以往的美食纪录片不同的是,此次该节目对于食物声音的展示更为突出,大闸蟹吐泡泡的声音、蒸大闸蟹的声音、剪开蟹壳的声音、剥蟹黄的声音、剔蟹肉的声音、切五花肉的声音、斩石榴米大小的声音、摔打肉圆的声音……从视觉和听觉都让人食指大动。

  “每逢大闸蟹季,仅扬州一城,每天约有200公斤大闸蟹被拆为蟹粉。”接下来,由北京游园京梦的淮扬菜大厨刘扬出镜,展现从拆蟹粉到狮子头制作的全过程,刘扬是地道的扬州人,在节目中,他用猪骨、老鸡加肉皮与狮子头盖上大白菜叶子放入砂锅一起炖,从声音到视觉展现了扬州蟹粉狮子头的极致美味。

  “我是春节前受邀参与拍摄的这道菜,虽然菜的制作只播出了4分钟左右,但节目组拍摄了全程,并且特别注重收音效果。”刘扬告诉记者。

  “却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”,极致鲜美的味道是一首乐章,从刀与蟹壳的摩挲开始,在汤汁煮沸的那一刹那升腾。蟹粉狮子头被誉为扬州节日里宴请宾朋的最高礼遇,“人的记忆和人生感悟,都来自于对周遭事物环境的感知。除了看,听是非常重要的一环。”节目组相关负责人介绍,《听起来很好吃》,将“显而不见”的美食听觉要素发挥到了极致。摒弃了旁白,访谈等常见的纪录片形式,通过纯粹的食物声音,以及各种声响与音效的结合使用;将美食声音的远近高低,描绘的淋漓尽致,错落有致。点缀恰到好处的音乐,创造了令人无限遐想的美食空间,营造了中国人耳濡目染的烟火鸣奏。

  注:纪录片《听起来很好吃》于2月12日到26日(大年初一到十五)每晚19:55在CCTV-9播出。

  (来源/扬州发布 央视网)