黄花香：文旅产业诗意的“味觉表达”
“家家黄花，户户醇香。”京杭大运河畔的历史文化名城台儿庄，清晨从一碗“口感清爽、味感饱满、余香绵长”的黄花牛肉面醒来。“这是由于大运河的馈赠和滋养，给台儿庄饮食习俗以南北融合的机缘，才有了这种营养健康美食。”今年78岁的尚殿镇老人介绍道。至今，众多老户人家仍然还在房前屋后种植黄花。
黄花牛肉面源自元末明初，已有六百余年历史。它是由台儿庄传统清真饮食“金针汆汤面”传承衍变而来。康熙四十六年，清圣祖第六次南巡，御舟泊黄林庄，台（儿）庄地方士民数十万人进献食物。据当地人世代口口相传，其中有黄花牛肉面。康熙食罢，随口吟道：“古有萱草解母忧，今得黄花慰朕愁。士民十万献汆面，运河千里载行舟。”康熙目睹水晏河安、万民归心，欢愉之情溢于诗，从此黄花牛肉面享誉运河两岸。
在国家AAAAA级旅游景区——台儿庄古城，每年有770余万人次游客在这里体验、休闲，省首家“好客山东 乡村好时节”体验基地落户这里。位于古运河边的黄花牛肉体验店，以黄花、黄牛肉为原材料，汲取全国各地面食做法，形成数十种不同的黄花牛肉特色美食。
“观为名花，用为良药，食为佳肴。”黄花性凉，具有降火消食、明目安神的功效，含有丰富的维生素。现代医学研究表明：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质含量也很丰富。牛肉，源于鲁西黄牛，以优质育肥性能著称，富含锌、镁，有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。黄花牛肉面将南方的精致秀美与北方的雄健豪情融合在一碗面之中。
纵使时光荏苒，台儿庄人们对于黄花的喜爱，不只是一款黄花牛肉面，以黄花为主的特色美食相继融入到当地饮食文化，如“人比黄花瘦”（红烧羊肉面）、黄花粉丝面、黄花牛肉米线、油炸黄花菜、黄花菜炸鱼小丸，尤其芥末黄花、黄花花生米在顺河街道昇酒坊、台湾街TSINGTAO1903青岛啤酒吧是品尝大战1938酒、畅饮啤酒、茶亭序品奶茶最佳菜肴。
黄花牛肉面深受欢迎，遵循传统工艺，用料纯正，用心熬制汤汁。精准地找到了促使文旅产业如黄花绽放的特质和禀赋，令台儿庄区文旅产业四季如花。它是台儿庄独有的代表性非遗，在京杭大运河沿岸“盛开一朵黄花”的美食。融合节气时令，做精做细黄花品牌，打造运河沿岸非遗美食基地，以闻得见的美食，更容易令人接受，以此做好文旅产业诗意的“味觉表达”。
黄花会更香：结合、利用、借助
愉悦味蕾以美食留住游人，一朵黄花承载着这座古城的历史文化。在枣庄市“工业强市、产业兴市”的三年攻坚战略中，将成为文旅产业中具有引导性的、成长性的美食产业品牌，培育融合出新业态，为文旅产业生发新的底色和经济增长点。
为了使黄花开枝散叶，为了使黄花香更加浓郁，台儿庄区政府高度重视，责成区委宣传部、区文旅局等相关部门深入学习《“十四五”文化产业发展规划》、《“十四五”文化和旅游科技创新规划》，指导区内旅游业和餐饮业。
念好“利用、结合、借助”三组词语，充分舒展开黄花。以创新转化为根本，推进非遗、时令节气、文化资源、生态资源向旅游产品转化，如在非遗方面“开展非物质文化遗产的新材料、新工艺、新形式、新利用研究”。为此，区政府成立黄花牛肉面产业发展古城专班，由台儿庄古城旅游集团主推执行。
第一利用：以世界文化遗产河道台儿庄段（月河）具有世界性的地标、国家级运河湿地、江北水乡良好生态环境条件，培育黄花高科技产业示范区，发展研学游、生态游、亲子游，带动文化遗产游、水乡民宿体验、水乡生产生活体验；第二结合：台儿庄古城药典博物馆——首批国家中医药健康旅游示范基地，以黄花药用价值为主，做好康养游，以科技延展黄花价值，不断提升经济附加值；第三借助：不断壮大古城的引擎作用，打造大运河国家文化公园示范区，铸造“文旅融合创新发展示范区”，“争创国家全域旅游示范区”。实现黄花+旅游、黄花+科技等融合互促、全面协调，使台儿庄成为江北知名的黄花价值延展基地。另外，成立枣庄市台儿庄黄花牛肉面协会，为从业者提供政策引导、技术升级交流、企业推介、品牌宣传等服务。
台儿庄姑娘、奥运会首枚女子500米双人划艇金牌获得者孙梦雅，对于祖国深沉的热爱是她的“味觉表达”。孙梦雅的妈妈表示：妈妈以女儿为荣，要做她最喜欢吃的台儿庄黄花牛肉面。“我渴望为国争光，这是我为之奋斗了很多个日夜的目标，流血流汗从无怨言。我一定要努力让国旗在东京奥运赛场升起，以优异成绩展示中华儿女的精神风貌。”孙梦雅曾这样表示。
“叠加鸿利”：让芬芳秀雅弥漫大运河
做好、做精黄花牛肉面产业是台儿庄区的味觉表达。日前，台儿庄黄花牛肉面礼盒装新鲜上市，经煮面、冲汤、浇卤，一碗色、香、味俱全的新品“肉、汤、菜、面”无不精到：大块牛肉、口感满足，汤菜金黄、脆嫩可口，牛骨熬制、醇香浓厚，半干鲜面、劲道爽滑，天然调味材料、淳朴生态。
为加速黄花牛肉面产业发展，台儿庄区积极谋划黄花牛肉面旗舰店建设事宜。目前，全区已有蓝祺酒店农家饭店、老西门、郑家饭店等十余家制作黄花牛肉菜品或提供黄花牛肉面；积极与市商务局沟通“老字号”申报。
作为“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛十大创新面点、“枣庄市地方名吃”、市级非遗项目（传统技艺类），黄花是诗意的，将创意融入打造成多款产品，促进文旅消费；收集、整理、创作与黄花有关的诗词歌赋，打造“诗意宜居旅游城市”。今年1月，台儿庄古城入选省非物质文化遗产传承教育实践基地，为拟开展黄花系列主题活动奠定良好基础。
“萱草虽微花，孤秀能自拔。”台儿庄区为做好文旅产业的努力正如又名黄花的萱草所挥发的清香，以大运河国家文化公园示范区、淮河生态经济带建设等国家战略的实施，及鲁南经济圈一体化发展系列政策所带来的“叠加鸿利”，让黄花的芬芳秀雅弥漫大运河两岸。
台儿庄区着力实现文化资源向文化旅游产品转化，培育特色品牌美食产业，持续带动文旅高质量融合发展，助力枣庄市文旅“产业兴市”；同时，承续中华民族优秀传统文化，展现“中国最美水乡”风韵，彰显运河美食魅力，摇曳着“诗和远方”目的地的身姿和对于美好生活需求的向往。
