这一口春季限定,哪“味”是你心头好?

2020年03月30日 10:59:46 来源:引力播

  “佳品尽为吴地有,一年四季卖时新”,在吃这个方面,苏州占了鱼米之乡得天独厚的优势。

  苏州人爱吃,也会吃,食在精致,颇多讲究。

  春夏秋冬,四时光景,古语就有言:不时不食。

  在苏州人的信条里,特定的季节,就要吃最应季的食物,这样才算是遵从自然规律。

引力播

  眼下,已是春分节后,春意渐浓。

  疫情过后,熟悉的烟火气又氤氲弥漫开来。

  今日,就让我们寻一寻春日里的时令美味,品品这一口春日鲜香,哪“味”是你心头好?

引力播

  春天吃什么?人人都爱“季节限定”!

  NO1. 香椿 春天里的“黄金菜”

  之所以把香椿放到第一位,实在是提到香椿,很多人都会调侃一句它是餐桌上的“爱马仕”。

  香椿头作为“七头一脑”之一,醇香爽口营养价值高,深受苏州人的喜爱!

  苏州本土品种红油香椿,具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点,是清明前后许多苏州人喜爱的时鲜。正所谓“好吃莫过时令菜,雨前香椿嫩如丝”,谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好。

吴中融媒

  眼下正是香椿上市的季节,都说无香椿,不春天。物以稀为贵的好东西,价格高点也在意料之中啦~

  NO2. 马兰头 春风吹又生的鲜美野菜

  马兰,俗称马兰头,性味辛凉,微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

  春天的野外,马兰头如雨后春笋般争先恐后地从地里冒出来,让人馋涎欲滴。

  不仅翠绿鲜嫩,且入菜营养价值极高,民间素有明前吃了马兰头,眼清目明之说。

吴中融媒

  马兰头可以凉拌可以做汤,还可以炒着吃。@苏州吃货们,马兰头已经上市,可以去尝尝鲜啦!

  NO3. 春笋 时鲜春笋成风景

  春分时节的应季美食,不得不提到春笋。

  一场春雨过后,笋刚破土而出之时,人们就打上了它的主意!

吴中融媒

  清初美食家李渔给予了笋高度评价,不仅将笋列入了“蔬菜篇”篇首,还说“能居肉食之上”。

  春笋水分足,富含维生素和纤维素,纤维感又没有冬笋强,煎炒煨炖皆妙,还具有消食化痰、解毒利尿的功效,实乃春季养生滋补之佳品。

  NO4. 枸杞头 春野三鲜之一

  春天里,枸杞长出的嫩芽,名为枸杞头,是一种带有清香苦味的佳蔬。

  枸杞头就是苏州人常说的野菜“七头一脑”中的一“头”,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。

  随着人们越来越注重健康养生饮食,在很多家庭的餐桌上,野菜成为了受欢迎的食材之一,枸杞头就是其中一种。

吴中融媒

  枸杞头亦菜亦药,可凉拌、煲汤、做馅、炒肉,有很好的补虚和清热止渴的作用,而且可以很好地补充身体所需要的多种营养物质。

  但毕竟是药食两用,所以还是需要注意一些禁忌,慎重食用,避免对身体健康产生一些不利的影响。

  NO5. 春韭 养肝第一菜

  春天的韭菜嫩生生、鲜亮亮,叶似翡翠、根如白玉,十分讨喜。

  诗人杜甫脍炙人口的名句“夜雨剪春韭”,使其有了动人心弦的诗意。

吴中融媒

  春韭食用时脆嫩鲜美,清香馥郁,其“益肝健胃”的功效让营养学家们都将春韭称为“养肝第一菜”。

  所谓“春食韭则香,夏食韭则臭”,要吃韭菜就得趁春天。

  NO6. 酱汁肉 开春第一块肉

  “色泽桃红,甜而不腻,酥而不烂,入口而化”,此乃酱汁肉是也。

  酱汁肉是苏州人春天餐桌上的第一块肉,一般清明前上市。

  开春,人要补充能量,又不能吃太腻,酥甜可口的酱汁肉可谓是最好的选择。

吴中融媒

  目前,苏城各大卤菜店的酱汁肉已经上市,喜欢酱汁肉的吃货们可有序采购,大快朵颐,过足味蕾瘾啦!

  NO6. 腌笃鲜 笃出春滋味

  尝鲜、尝鲜,腌笃鲜必不可少,一锅鲜到眉毛掉。

  腌笃鲜是江南地区的特色家常菜肴,雨后春笋上市,腌笃鲜的灵魂也就登场了,地道的苏州人家餐桌上总少不了一道腌笃鲜。

吴中融媒

  腌笃鲜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋香脆嫩,鲜味浓厚,老少皆宜。

  采用咸肉、鲜肉、春笋、百叶结、莴苣等多种食材,经过小火焖煮,成就了它独特的风味。

  春食腌笃鲜,“笃”出一锅江南的春天!

  NO6. 螺蛳 明前螺赛过鹅

  “清明螺蛳端午虾,重阳时节吃爬爬”,又到了吃螺蛳的最佳季节啦!

  民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法,并不是说它的营养价值就高过了鹅,而是因为清明前的螺蛳最为鲜嫩、肥美,用葱姜酱油爆炒一下,就是一盘珍馐。

吴中融媒

  每年的惊蛰过后到清明之前,是苏州螺蛳销售的旺季,它可算得上是开春最早一批爬上餐桌的水产美食了。

  苏州人吃螺蛳,又叫“嘬螺蛳”,这可是个技术活儿,高手一嘬一个准,鲜得停不下来!

  NO7. 菜花塘鳢鱼 鲜就一个字

  在苏州人眼中,菜花盛开时的塘鳢鱼可谓人间美味。

  当油菜花黄,桃花水涨之时,便到了品尝菜花塘鳢鱼的最佳时节。

  袁枚在《随园食单》里就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹,尤鲜”。

吴中融媒

  塘鳢鱼虽然体型较小,但却肉质细嫩,极为鲜美,红烧、清炖皆宜。

  旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒,称为“炒豆瓣”,属奢侈吃法。

  NO8. 青团 春天的“碧玉”

  年一过,清明还未到,街头巷尾就出现了青团的身影。

  “色如碧玉”,这是袁枚在《随园食单》里对青团的描述,瞧这一个个乖巧坐在屉笼里,碧绿如翡翠,又如山野之春,可不就让人眼生欢喜,想咬一口尝尝味道么?

吴中融媒

  青团很传统,却又是不折不扣的网红,年年岁岁都有新口味诞生,层出不穷。有些独特的新口味,刚上市就一售而空。但有些老苏州还是偏爱传统的苏式青团。

  传统or创新,你偏爱哪一种呢?不妨买来尝尝吧!

  NO9. 酒酿饼 只卖一季过时不候

  酒酿饼是春季的传统时令点心,外观和小月饼相似,由于气候的原因,往往只卖一季。每年清明前上市,5月中旬左右落市。

  苏州人吃酒酿饼,还有个感人的传说故事。

  传说元朝末年,张士诚因犯了事带着老母亲潜逃,母亲几天没有进食饿晕了,多亏一位老伯送了几块酒糟做的饼,张士诚的娘这才得救。张士诚发达后下令寒食节吃酒糟饼,并取名叫“救娘饼”,后来逐渐演变成酒酿饼。

吴中融媒

  酒酿饼选用本地冬小麦、酒酿为主要原料,馅有玫瑰、豆沙等,八个到十个酒酿饼用油纸一卷,麻绳一系,就是探望老人的最佳伴手礼。

  只做一季的点心佳品,又怎能错过呢?

  NO10. 大方糕 传统苏式“红绿白”之一

  苏州人在清明有吃“红、绿、白”的传统习俗,红色酱汁肉、绿色青团子、白色大方糕,一个都不能少。

  大方糕皮薄馅重,色泽洁白,一般清明上市,端午落令。

吴中融媒

  大方糕有甜、咸之分,口味有玫瑰、薄荷、芝麻、百果、豆沙、鲜肉6个品种之多,其饼皮薄如蝉翼,香气沁人心脾,咬上一口更是满满的温润蓬松。

  一块好的大方糕最能体现苏式点心的精致,无怪乎苏州人对它如此情有独钟。

  除了上面提到的十味时令美食,春天还有菜薹、荠菜、金花菜、蚕豆等鲜蔬任君选择~

  有一种养生

  叫做跟着时令吃吃吃!

  总之,在吃这件事上

  苏州人是认真的

  也是幸福的!

  吃货们的春天已经来啦!

  你还等什么呢?!