吃早餐，是一件颇具仪式感的事情。
有人说，只有诚意地吃完早餐，这一天的幸福，才算是真正开始。
大运河两岸，北去南来无数人，孕育了各色的早餐文化，有时候，一顿早点，就能勾连起一座城市的过去、当下，还有未来。
早餐，即气质。
这次，我们一起看看，作为运河名城的苏州，都有什么样的早餐？
究竟什么样的风味，才能打动苏州人的味蕾，开启整座城市的清晨。
吃对苏式面，要会说“暗号”
老苏州人的一天，往往从一碗地道的苏式汤面开始。苏州人爱吃面，走进一家面馆，和师傅对下“暗号”：“宽汤”“重青”。师傅就知道，这是个吃面行家。类似“暗号”还挺多，硬面、烂面，宽汤、紧汤，免青、重青、过桥……
据说很多苏式面馆里，都有祖传下来的汤料配方，利用大骨、鸡肉等食材，吊出来的汤鲜美又清澈。
相较于口味多样的浇头，苏州人对面的要求很统一：最好是头汤面。所以，越早到面馆越好。
一碗苏式面，藏着苏州人的雅致，和苏州城的风情。
泡泡小馄饨，精华在汤
泡泡小馄饨的精华，都在汤料里面了。
碗底一勺猪油，葱花细盐一道铺陈，前一勺骨头汤下去，半透明的汤底带着热热的温度。
沸腾时，小馄饨像一个个泡泡一样漂浮起来，味道鲜美，造型好看，别具一格。
对了，在吃之前，还要淋上一点辣椒油。慢点吃，小心烫哦。
蟹壳黄，香酥数第一
别误会，蟹壳黄里可没有螃蟹。
这种食物其形圆色，黄似蟹壳，所以得了这样一个名字。口味呢，有甜有咸，香酥无比，所以得到了很多人的喜爱。
据说从前的茶馆里，点单最多的就是蟹壳黄。一壶茶、几只蟹壳黄，一把瓜子，听着评弹，惬意的时光，就这样不知不觉过去了……
哑巴生煎，排长队也值得
要说苏州人最爱的早餐小吃，哑巴生煎必须拥有姓名。
哑巴生煎的味道特别正点，是当地人排长队都要吃到的“白月光”。
哑巴生煎个头不大，带有淡淡芝麻香。外皮劲道，底部脆而不焦，馅料鲜美多汁，吃的时候，要轻轻咬，不然汤汁可能会飚出来。生煎底也要重点品尝，咀嚼起来“咯吱咯吱”的，大写的过瘾。
糖粥，红云盖白雪的甜蜜
“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳…..”
老苏州人的童年记忆里，少不了这样一句童谣。天刚蒙蒙亮，胡同弄堂里卖粥人用这样的叫卖声唤醒一天的清晨。
赤豆熬制成豆沙，浇到白白软软的白粥上，当地人形容有种“红云盖白雪”的精妙。
再掺进糯糯的小圆子，撒上金黄的干桂花，还未品尝，光外观就已经征服了吃货们的心。
海棠醉人，品尝江南的滋味
在苏州街巷，会闻到一股甜丝丝的焦香味，诱得你走不动路。这就是代表着江南滋味的苏州名吃之一——海棠糕。
制作海棠糕因为形似海棠而得名。
模子上刷油，加入面团和豆沙充分融合，进行烘烤，撒上瓜子仁、红绿丝做点缀。
当外皮烘烤得微微发黄，外表覆以白砂糖，烤至变成褐色的焦糖后，香甜的海棠糕就可以出炉了。
挑出一个，用油蜡纸一包，拿到手里迫不及待咬上一口，唇齿留香。
有大饼油条的地方，就有麻团
焦脆、金黄、麻仁香浓……在苏州，有卖大饼油条的地方，就有麻团的身影。
糯米粉加入白糖、猪油和水，揉制成形，放入锅中油炸后，出锅的麻团色泽金黄，口感香甜。
趁着刚出锅，轻轻咬一口，就会有融化的糖流出来。
麻团吃起来嘎吱嘎吱响，将一顿早餐吃出活泼，吃出热闹。
粢米团在手，应有尽有
江南地区有粢饭团的习惯。苏州也不例外。
香糯米裹住脆油条，寒冬早上，捧着热呼呼的粢饭团，吃一口，咬到芯，软软糯糯伴着油条香，超级满足。
手上被咬出缺口的饭团，一捧一压，又变成规矩的圆形。
饭团在手，应有尽有，一顿早餐都吃出了趣味。
苏式大饼，外酥里嫩，可咸可甜
提到大饼，人们总会把它与北方的早餐联系起来。
但生活在江南的苏州人，同样对大饼有着难割难舍的情感：在这里，咸香与甘甜齐飞，酥脆与软糯平分秋色。
这样的“反差萌”征服了无数食客，就算排队等上一个小时也心甘情愿。
新鲜出炉的大饼，轻轻咬上一口，上一秒还惊呼“酥掉渣了”，下一秒便感叹：“哦哟，这个内馅儿，糯是糯得嘞! ”
还有吗？
多着呢！
馋了，吃几块袜底酥。冷了，点一碗热气腾腾的豆腐花。饿了，来一张量大管饱的蛋饼。乏了，来一颗元气满满的油汆团子……
毕竟，吃上一年都会不重样。
苏州这些地道的早餐术语，你都知道吗？
释义：这个比较基础，就是见面问号的意思。
造句：好久不见，阿吃啦？
释义：食物的味道、好不好吃？
造句：该只酱蹄膀卖相看看一般，吃口倒不错！
释义：吃不下了。
造句：倷今朝哪享红烧肉也弗要吃着哟？哎，实在吃弗落！
释义：虽然也是吃饭的意思，但是语气很糟糕，常表达不满。
造句：多管闲事，倷啊是触祭饱哉！
其实，苏州话中关于“吃”的经典表述还有很多。
回头想想，不管是上面令人食指大动的早餐，还是让人忍俊不禁的方言，吃在苏州，总是有温度的，带着浓浓的感情色彩。
钱钟书曾说：“在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。”
清晨的城市街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式开始。
每一次味觉上的享受，都关联着情感与记忆，它唤醒的不只有我们的胃，还有对这座城市人间烟火的热爱。
早餐，因情感的融入而变得独特。
至味，就藏在大河碧波与人潮汹涌的如常生活里。
